Infos und tolle Hirschrezepte!
Ideal für unterschiedliche Fleischstücke - Eine echte Fleischalternative!
KÜCHENCHEFS
Hirsch bietet genau dieselben Fleischstücke, an die die Kundschaft bereits vom Rind her gewöhnt ist. Filets, kurze Lendenstücke, Bratenstücke mit Knochen, Steaks, Braten und mageres Hackfleisch werden angeboten.
Da Hirschfleisch mager und fettarm ist, empfehlen wir kürzere Kochzeiten und niedrigere Temperaturen. Die besten Ergebnisse bei Qualitätsstücken erzielen Sie, wenn Sie das Fleisch bis zur Garstufe medium rare, also durchgehend rosa, grillen, rösten oder braten. Nehmen Sie das Fleisch aus der Röhre oder Pfanne und decken Sie es für kurze Zeit ab, damit es vor dem Servieren noch in der eigenen Hitze etwas weitergaren kann. Selbst Stücke zweiter Güte verwandeln sich in wunderbare Gerichte, wenn sie bei langer Garzeit und mit viel Flüssigkeit gegart werden.
Die Alberta Wapiti Products Co-op bietet natürliches Hirschfleisch und Wild der Spitzenklasse – eine gesunde, fettarme Fleischalternative.
Dass unsere Zuchthirsche aus Alberta für Spitzenqualität stehen, ist für uns selbstverständlich. Unser Hirschfleisch bietet ein sicheres, fettarmes, eiweißreiches und geschmacklich ausgezeichnetes Speiseerlebnis. Da der durchschnittliche Fettkonsum der meisten Kanadier die vom kanadischen Ernährungsleitfaden empfohlenen täglichen Grenzen überschreitet, ist Hirsch eine gesunde und natürliche Alternative.
Nährstoffvergleiche zeigen, dass unsere Produkte fettarm sind und wenig Cholesterin und Kalorien haben. Der Proteingehalt ist mit anderen Fleischsorten vergleichbar. Hirsch ist ein ausgezeichneter Eisenlieferant, wie schon die dunkle Färbung des Fleisches vermuten lässt.
Nährwertvergleich je 85 g gegartem Fleisch
| Fleischsorte | Kalorien(kcal) | Fett (g) | Cholesterin (mg) | Protein (g) | Eisen(mg) |
| Hirschlende (gegrillt) | 167 | 3.84 | 75 | 31 | 3.96 |
| Büffellende (gegrillt) | 171 | 5.65 | 86 | 28.05 | 3.47 |
| Lammkoteletts (gegrillt) | 188 | 7.8 | 85 | 27.63 | 2.48 |
| Hühnerbrust mit Haut (gegrillt) | 197 | 7.78 | 84 | 29.80 | 1.07 |
| Schweinefilet (gegrillt) | 201 | 8.11 | 94 | 29.86 | 1.39 |
| Rinderlende (gegrillt) | 308 | 22.21 | 86 | 25.26 | 3.15 |
Da Hirschfleisch sehr fettarm ist, empfehlen wir kürzere Kochzeiten und niedrigere Temperaturen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Qualitätsstücke bis zur Garstufe „medium rare“, d.h. durchgehend rosa grillen, rösten oder braten. Nehmen Sie das Fleisch dann vom Feuer und lassen Sie es vor dem Servieren kurz ruhen, damit es in der eigenen Hitze noch etwas weitergaren kann. Zu langes Kochen trocknet das Fleisch schnell aus. Und wenn Sie für etwas Abwechslung auf dem Esstisch sorgen möchten, ersetzen Sie doch einfach einmal Ihr Lieblingsfleisch durch Hirsch. Hirsch ist nahrhaft und köstlich.