C’est délicieux et nutritif.
Des recettes de wapiti et des trucs précieux pour utiliser divers morceaux de cette viande exotique différente!
Cuisiniers
D’excellentes recettes gratuites pour essayer chez soi la viande de wapiti!
Le wapiti se détaille en morceaux familiers à la clientèle, que l’on peut se procurer aisément : filet, contre-filet, jarret avec os, biftecks, rôtis et viande hachée maigre.
Comme le wapiti est une viande maigre, il est bon de diminuer la durée et l’intensité de la cuisson. Mieux vaut griller, rôtir ou poêler les meilleurs morceaux et les laisser saignants. Ensuite, avant de servir, les retirer du feu et les couvrir pour donner à la viande un petit supplément de cuisson du fait de sa propre chaleur. Quand aux morceaux avantageux, ils sont délicieux mijotés longuement avec beaucoup de sauce.
Alberta Wapiti Products Co-op propose de la viande de wapiti de première catégorie, viande rouge maigre exotique constituant un bon choix pour la santé.
Nous sommes fiers de vendre de la viande de premier choix, provenant de wapitis élevés dans des ranchs de l’Alberta. Notre viande de wapiti salubre, avec sa faible teneur en matières grasses et forte teneur en protéines, est exceptionnellement goûteuse. À l’heure où la consommation de matières grasses des Canadiens dépasse trop souvent celle recommandée par le Guide alimentaire canadien, la viande de wapiti constitue indubitablement un choix sain, bon pour la santé. Une comparaison des nutriments montre une viande comportant peu de matières grasses, de cholestérol ou de calories. La teneur en protéines est similaire à celle des autres viandes. En outre, la viande de wapiti est une excellente source de fer, ce qui explique sa couleur d’un rouge profond.
Valeur diététique comparée d’une portion de viande cuite de 85 g
| Produit | Calories (kcal) | Matières grasses (g) | Cholestérol (mg) | Protéines (g) | Fer (mg) |
| Longe de wapiti (grillée) | 167 | 3.84 | 75 | 31 | 3.96 |
| Longe de bison (grillée) | 171 | 5.65 | 86 | 28.05 | 3.47 |
| Côtelettes d’agneau (grillées) | 188 | 7.8 | 85 | 27.63 | 2.48 |
| Poitrine de poulet avec peau (grillée) | 197 | 7.78 | 84 | 29.80 | 1.07 |
| Filet mignon de porc (grillé) | 201 | 8.11 | 94 | 29.86 | 1.39 |
| Longe de bœuf (grillée) | 308 | 22.21 | 86 | 25.26 | 3.15 |
Comme le wapiti est une viande maigre, il est bon de diminuer la durée et l’intensité de la cuisson. Mieux vaut griller, rôtir ou poêler les meilleurs morceaux et les laisser saignants, puis les retirer du feu et les laisser cuire encore un peu par eux-mêmes avant de servir. Trop cuite, la viande de wapiti a tendance à se dessécher rapidement. Pour changer un peu, utiliser du wapiti dans une de vos recettes de viande rouge préférées. C’est délicieux et nutritif.